为什么北京的小吃那么难吃?你们真的觉得好吃吗?

来了北京多年也不爱北京小吃,什么卤煮、豆汁儿、驴打滚、炸咯吱之类的是真的不合口味,为什么北京的小吃那么难吃?是我没去对地方吗?

驴打滚、艾窝窝等北京人熟悉的北京风味小吃将打包申遗。记者昨日从市商务委获悉,目前,申遗工作和“北京小吃现状”调查项目已经正式启动。

首先没有吃到过正宗北京小吃的亲,不要轻易下结论说不好吃,这样是有失公允的。殊不知你们看到那么多网红的北京小吃,根本没有几家是正儿八经北京人开的,请吃过真正地道的小吃后再评价,谢谢!

市商务委相关负责人表示,北京小吃技艺精湛、风味独特,文化底蕴深厚,是非物质文化遗产的重要载体和宝贵的民族自主品牌,但当前北京小吃发展不平衡,部分小吃受到资金不足、人才匮乏、标准缺失等问题的困扰,品牌价值没有得到充分的开发利用,阻碍了北京小吃的市场竞争。实施“北京风味小吃”打包申遗项目,有助于提升北京小吃整体品牌价值,有利于保护和传承北京小吃独特的制作技艺。

据介绍,目前,北京老字号非遗项目共有81项,主要分布在“传统手工技艺”、“传统医药”、“生活习俗”等三大类。其中,进入第一、二批非遗名录的区级项目有72项,市级项目有45项,国家级项目有26项,包括六必居、内联升等。目前,“北京风味小吃”申遗项目已通过区级有关部门审核,“北京小吃现状”调查则是为了此次申报市级“非遗”而做的基础性工作。

豆汁、豌豆黄等北京人熟悉的小吃将“打包”申遗。昨日,记者从市商务委获悉,北京市已开始对北京小吃的数量、品种进行整体摸底调查,然后统一打包申请市级非物质文化遗产项目。这是北京市首次打破以企业为单位申遗的惯例。

整体“打包”申遗

市商务委相关负责人表示,北京小吃既是物化的北京都城史的一块“活化石”,又是京味儿文化的重要组成部分,也是非物质文化遗产的重要载体,但当前北京小吃发展不平衡,部分小吃受到资金不足、人才匮乏、标准缺失等问题的困扰,品牌价值没有得到充分的开发利用,阻碍了北京小吃的市场竞争。

“这次进入‘北京风味小吃’整体打包申遗项目的小吃数量还没有最后统计出来,但从目前看会有超过100种小吃进入该项目,其中,既有清真小吃,也有汉民喜爱的小吃,都是代表了北京特色,集萃了老字号文化的小吃品种。”
北京老字号协会会长姜俊贤介绍,“北京风味小吃”申遗项目已通过区级有关部门审核。

姜俊贤表示,北京小吃申遗以前有过成功案例,但都是以一家企业的某种小吃进行申遗,比如都一处的烧卖。

提升小吃整体品牌

北京已经建立起国家、市、区三级非遗保护体系,并有一系列评定标准。以市级非遗项目为例,需要具备在北京市场具有影响力、持续经营百年以上、有代表性传承人等基本条件。据悉,目前北京老字号中进入第一、二批非遗名录的区级项目有72项,市级有45项,国家级有26项。

人们常说的北京小吃俗称“碰头食”或“菜茶”,大约有二三百种,融合了汉、回、满等多民族风味。最具京味特点的有豆汁、炒肝、麻豆腐等。

市商务委流通发展处处长张沙宁表示,实施“北京风味小吃”打包申遗,有助于提升北京小吃整体品牌价值,并保护和传承北京小吃独特的制作技艺。

避免传承人嫡系之争

一位研究老字号发展的人士认为,政府方面推出打包申遗,更有利于保护像“爆肚冯”、“年糕钱”、“锅贴王”等一些老字号传人为特色的小吃。现在小吃“打包”申遗,可以改变此前企业单打独斗申遗的状况,也可以避免老字号传人间的嫡系之争问题。

据悉,入选非遗项目,可以给企业带来巨大的社会效益和经济效益,一方面是国家对传统技艺的认可,另一方面也可以得到政府资金支持。获得认定的国家级、市级非遗项目传承人,目前每人每年可以获得8000元的传承补助津贴,用于开展传承活动及生活补贴。此外,北京各区县对入选的非遗项目也有不同额度的资金扶持。此次北京风味小吃“打包”申遗,其社会效益大于经济效益。

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